Пекарни постепенно становятся гибридом ритейла и гастрономии

Нарынке пекарен идет смена парадигмы— отремесленного продукта кинженерии форматов. Главный тренд 2024–2025 годов— сближение сритейлом. Пекарни расширяют ассортимент, превращаясь вгастрономические точки, где наряду свыпечкой икофе появляются готовые блюда ипродукты базовой корзины.

Системно наэтот тренд первыми отреагировали крупные игроки повсей стране. ВСеверо-Западе примером стала сеть «Хлебник», вмарте компания запустила первый «Хлебник Маркет»— гибрид магазина ипекарни. Онрассчитан напомещения сосложной планировкой, недоступные классическому ритейлу поплощади локации. Поданным компании, первые тесты показали себя успешно икомпания планирует развивать это направление.

«Рынок движется отформата „кофе ибулочка“ кформату „всё рядом“. Побеждает гибкость»,— отметило руководство компании.

Компания отмечает, что ключевой задачей становится адаптация ассортимента под конкретную локацию иаудиторию. Так, вбизнес-центрах приоритет отдается напиткам иготовой еде, авспальных районах— товарам для более крупных ирегулярных покупок.

Помимо работы сассортиментом, игроки рынка все чаще обновляют технологии, которые повышают стабильность качества искорость обслуживания. Впроизводстве активно применяются решения шоковой заморозки идопекания: заготовки готовятся централизованно, авыпечка завершается уже вторговом зале. Такой подход снижает зависимость отквалификации персонала наместах. Взаведениях все чаще появляются кассы самообслуживания ипредварительные заказы через мобильные приложения— инструменты, которые раньше были характерны восновном для супермаркетов.

Пекарни постепенно превращаются вуниверсальные форматы шаговой доступности, конкурирующие страдиционными магазинами удома. «Мынаблюдаем встречное движение: если пекарни расширяют ассортимент иосваивают ритейловые форматы, томагазины, наоборот, начинают открывать собственные мини-пекарни икофейные зоны. Это говорит отом, что рынок ищет новые модели иточки роста»,— отмечает Антон Иващенко, представитель Российской ассоциации франчайзинга вСЗФО.

Пооценке аналитиков рынка, устойчивое развитие отрасли зависит отспособности сочетать мультиформатность скачеством продукта иэффективностью бизнес-моделей.

Оригинал статьи тут