«ВкусВилл» усилил контроль качества на 66% за счет расширения аудитов и новых технологий

Запоследний год компания «ВкусВилл» усовершенствовала ряд внутренних процессов, внедрив изменения навсех этапах— отпоставщика дополок вмагазинах.

Источник: «ВкусВилл»

В2025 году ккоманде «ВкусВилла» присоединился Антон Чижов, который занял должность управляющего поразвитию качества изакупок. Одно изрешений, предложенных их, которое уже реализуется— это появление во«ВкусВилле» новой команды, состоящей из«Лидеров покачеству» вклиентских путях. «Клиентские пути» вкомпании— это отдельные команды, которые отвечают засоздание продукта: отпоиска поставщика донаполнения ассортимента наполке.

«Качество— это непросто стандарт для „ВкусВилла“, это наша философия иоснова всего, что мыделаем. Оно лежит воснове каждого решения— отвыбора поставщиков иотбора продукции довзаимодействия спокупателями. Доверие миллионов покупателей— наша самая большая ответственность. Ивтоже время это доверие вдохновляет: оно подтверждает, что мынаправильном пути, ипобуждает становиться ещё лучше— пересматривать процессы, внедрять инновации, повышать прозрачность иникогда неостанавливаться встремлении ксовершенству»,— отметил Чижов.

Партнерство вместо классического аудита

«ВкусВилл» нетолько проверяет поставщиков, ноиработает сними впартнерстве. Вслучае, если производитель хочет стать частью сети, ему необходимо пройти этапы лабораторной оценки, аудита производственных процессов исогласования состава всоответствии сконцепцией бренда. Загод количество комплексных аудитов выросло на60%, аглубина проверок увеличилась: теперь вфокусе нетолько соблюдение требований законодательства, ноиоценка репутационных ивнешних рисков.

Согласно пресс-релизу сети, в2024 году было проведено 3532 аудита вмагазинах идарксторах, входе которых специалисты отобрали 560микробиологических смывов споверхностей сцелью оценки санитарного состояния взоне сервисов. Азапервые 10месяцев 2025 года уже осуществлено: 3336 проверок торговых точек, 2051 аудит соблюдения требований холодовой цепи напути отраспределительного центра допокупателя (новый формат контроля, введённый в2025 году), 665микробиологических смывов. Количество аудитов за10месяцев 2025 года увеличилось на17% потрадиционным форматам проверки, ина89% сучетом дополнительных проверок холодовой цепи.

Контроль охватывает все больше объектов

Если в2024 году было проведено около 8000 проверок розничных подразделений исервисов, тов2025 году эта цифра выросла до11200, асучетом дополнительных проверок холодовой цепи— до13250, таким образом рост год кгоду составил 66%.

Технологии иконтроль врежиме реального времени

Повсей сети «ВкусВилл» была внедрена система автоматизированного контроля температурного режима вхолодильном иморозильном оборудовании: датчики снимают показания каждую минуту ипри возникновении инцидентов оповещают ответственных оботклонениях.

Также был разработан изапущен пилот системы вторичной маркировки полуфабрикатов. Система автоматически пересчитывает срок годности после вскрытия упаковки ипредупреждает повара, если продукт уже нельзя использовать. Это сокращает риск ошибок, связанных счеловеческим фактором. Такой масштабный, системный ицифровой подход кконтролю качества позволяет сети непросто реагировать нариски, апредотвращать ихнаранних стадиях.

Более того, врозничных подразделениях исервисах доготовки «ВкусВилла» были внедрены электронные журналы взамен бумажных, как инструмент, который позволяет экономить время, минимизировать ошибки иавтоматизировать процессы контроля качества, атакже обеспечить выполнение регуляторных требований. Для обеспечения своевременного снятия среализации полочных товаров систекшим сроков годности реализованы ежедневные отчеты.

Также реализована система экстренной блокировки товара повсей сети— онлайн иофлайн. При выявлении несоответствия продукт мгновенно исключается изпродажи, распределения изаказов— без участия человека исминимальной задержкой. Это компании удалось технически реализовать благодаря внутренней IT-системе ислаженной работе всех ответственных команды.

Честность вмелочах

Система неможет быть на100% безошибочной. Например, значения КБЖУ наупаковке— это расчётные данные, ивреальности они могут отличаться до20% из-за особенностей сырья, хранения или усвоения.

Тем неменее, «ВкусВилл» усилил контроль засоблюдением КБЖУ: теперь все новые продукты проходят обязательную лабораторную проверку поданным показателям, благодаря этому, поставщики более ответственно подходят кконтролю заэтим показателем усебя напроизводстве. Помимо этого, компания продолжает отрабатывать все рекламации отпокупателей, благодаря чему также удается исправлять нарушения вслучае ихидентификации.

Совершенствование системы контроля качества: скрытая опасность

Во«ВкусВилле» существует большое направление, посвященное обеспечению безопасности ипрозрачности продукции через лабораторные исследования, атакже глубокому изучению пищевых добавок иингредиентов. В2025 году команда продолжила активную работу повыявлению скрытых рисков впродуктах изначительно расширила рамки контроля.

Так, были усилены проверки вразличных категориях товаров наналичие диоксида серы, натамицина, усилителей вкуса иконсервантов. Напостоянной основе врабочие процессы интегрированы анализы наантиокислители, низин, диоксид титана иГХМС. Также расширен «веер» антибиотиков— теперь врамках одного теста одновременно исследуется 80 веществ вместо 70, как это было ранее.

Особое внимание сеть уделила подсластителям: была запущена комплексная проверка напять разрешенных изапрещенных подсластителей, что позволяет выявлять недекларированную замену одних компонентов другими.

Всобственной лаборатории стартовала системная проверка санитарных показателей втечение всего срока годности продукции— эти параметры напрямую влияют напреждевременное скисание или изменение органолептических свойств. Также внедрена новая схема проверки соответствия заявленному составу поКБЖУ: каждый продукт проходит три независимые лабораторные пробы, ипри выявлении системных расхождений поставки такого товара блокируются.

География контроля расширена: куже охваченным городам добавилась Самара. Аобщее число лабораторий иисследовательских центров-партнеров достигло 20. Дополнительно также была запущена системная оценка санитарного состояния дарксторов через лабораторный анализ реализуемой продукции (готовые продукты отбираются именно скухни исразу отправляются влабораторию).

В2025 году «ВкусВилл» значительно усилил контроль качества своей продукции. Вчастности, увнешних партнеров было проверено 1007442 показателя— это в2,3 раза больше, чем впредыдущем году. Всобственной лаборатории также зафиксирован рост: общее количество проверенных показателей увеличилось на4,8% идостигло 45727, изкоторых 1783 пришлись наисследования поопределению сроков годности.

Оригинал статьи тут