Ассортимент мясных консервов в магазине продуктов

Мясные консервы — это продукт готовый к употреблению сразу после вскрытия герметичной упаковки. Под этим видом продукции подразумевается пища, полученная из мяса животных и птицы, субпродуктов, жира и ароматных трав, подвергнутся стерилизации при высоких температурах.

На сегодня этот сегмент рынка находится в относительной стабильности. Но внутри самого сегмента происходят постоянные изменения. Перспективным считается сегмент реализации детских консервов из мясопродуктов и продукции из соевого мяса.

Вида консервов

Видов консервированного мяса немало. Продукцию делят по нескольким признакам. В первую очередь, по виду используемого для ее производства сырья. Это консервы:

• из мяса животных, предназначенных к убою;
• из мяса птицы;
• из субпродуктов и жира;
• из мяса растительного происхождения (соевые);
• в смеси с овощами или кашами.

Готовятся консервы тоже по-разному. На рынке предлагаются консервы:

• в собственном соку или в соусе (желированном, томатном);
• с предварительным посолом и без;
• с бланшировкой и без;
• в виде паштета;
• фаршевые, мелкокусковые и в крупных кусках.

Потребительский интерес в этом сегменте разделен примерно следующим образом:

При рассмотрении этой диаграммы стоит учесть национальные предпочтения населения. Если говядина и птица употребляются повсеместно, то против конины или баранины у покупателей могут быть предубеждения. Некоторые категории населения не включают в рацион свинину.

Также, рассматривая диаграмму, учтите, что в вашем регионе распределение покупательских предпочтений может быть иным.

По интенсивности тепловой обработки выделяют:

• пастеризованные консервы (обрабатываемые при температуре до 100оС);
• стерилизованные консервы (обрабатываемые при температуре от 100оС).

Важным моментом является упаковка консервов. Производят продукцию:

• в металле (жестяных банках или алюминиевой упаковке);
• в стекле;
• с использованием полимерных материалов (ламистер).

Продукцию премиум-класса производители предпочитают укупоривать в стекленную тару. С другой стороны, упаковка из ламистера удобна тем, что позволяет предлагать товар, легко вскрываемый без инструментов и в минимальном весе, практически порционно.

По назначению консервы делят:

• обеденные;
• спецназначения;
• детские;
• деликатесные.

При решении расширить ассортимент магазина консервированным мясом учтите колебания потребления это продукции. Например, пик реализации приходится на 2009 год, следующие 2 года был заметный спад потребления. Следующие темпы роста потребления этой продукции были отмечены в 2013 году. Предлагать или не предлагать подобную продукцию в собственном магазине зависит от его размеров, места расположения, региона. Эти моменты серьезно влияют на потребительский спрос.

Анализ рынка мясных консервов

Сегодня крупными игроками на рынке мясо-консервной продукции считают:

• Йошкар-Олинский мясокомбинат;
• Ова;
• Орелпродукт;
• завод Дейма;
• Гипар;
• БРТ;
• Елинский пищевой комбинат;
• Орский мясокомбинат;
• Каменский райпищекомбинат;
• завод Балтпроммясо;
• Микоян;
• Лыткаринский МПЗ (ТМ РУЗКОМ, Вотчина);
• Мясомолпрод.

Среди импортеров выделяют «Хаме Фудс» (17%) и Alföldi-Hús ZRt. Среди отечественных производителей мясо-консервной продукции, предназначенной для детского питания, лидерами считают:

• Старорусский мясной двор;
• Тихорецкий мясокомбинат.

Лучшими считаются: Орский мясокомбинат, компания Барс, ОВА, БРТ, Каменский райпищекомбинат.

Территориально производство мясных консервов указано на диаграмме ниже.

Покупатель при выборе продукции ориентируется на 2-3 критерия:

• стоимость товара;
• торговая марка (производитель);
• упаковка;
• дата изготовления;
• наличие вкусовых добавок, ароматизаторов, консервантов, специй.

Основными критериями на сегодня остаются стоимость продукции и торговая марка.

Упаковка находится на 3 месте, но это довольно значимый критерий. На сегодня потребители предпочитают покупать:

Заполняя прилавок своего магазина консервированной мясопродукцией нужно учесть покупательские предпочтения по объему упаковки консервов.

Консервы массой 250 грамм удобны потребителям:

• туристам;
• студентам;
• небольшим семьям.

Такая порция хороша для разового употребления, удобна в турпоходах и для работающей или учащейся молодежи от 18 до 30 лет, не обремененной семьей. Обычно у них мало времени на приготовление пищи и консервированная продукция решает проблему.

Покупка мясных консервов связана с несколькими моментами:

• высоким ритмом жизни;
• недостаточно высоким доходом для приобретения колбас высокого качества и вяленого мяса;
• активным отдыхом и турпоходами;
• вкусовыми предпочтениями;
• наличие поблизости от магазина строящихся объектов.

Консервы часто закупают строительные организации, обеспечивающие рабочих питанием.

Что выложить на прилавок

Употребляют мясные консервы не все покупатели, хотя и большинство.

При определении объема закупок нужно учитывать:

• покупательскую способность;
• предпочтение покупателей по торговой марке;
• стоимость продукции;
• объем тары;
• сезонность.

Согласно экспертному мнению маркетологов объем продаж консервированного мяса возрастает на 20% в летний период.

Посмотрим на частоту закупок мясоконсервированной продукции.

Это усредненные данные. В некоторых данных покупатели приобретают мясные консервы от случая к случаю в 60% случаев, а раз в неделю всего 10% потребителей.

Предпочтение покупателей тех или иных торговых марок зависит от региона. Примерно предпочтения распределяются следующим образом:

Компания	Сегменты рынка по цене/торговая марка
	Низкая стоимость (LOW)	Средняя стоимость (MODERATE)	Высокая стоимость (HIGH) и PREMIUM	Дополнительная информация
Калининградский Тарный Комбинат марка "Сохраним традиции"	+
МПК Селятино (Госрезерв)		+		Говядина, в/с, 325 грамм
Оршанский мясоконсервный комбинат		+		Говядина I сорт 325-500 грамм, металл
Елинский пищевой комбинат	металл	стекло		Говядина, свинина, в/с, 3338-525 грамм, металл, 500 грамм стекло
Лыткаринский мясокомбинат, ТМ "Мясушко", "Деревенская"	+			Птица, говядина, свинина 325 грамм, металл
Балтийский эталон ТМ "Охота", "Хохлома"		+		Свинина, говядина, ветчина, мясо кур, мясо индеек, а также деликатесный сегмент (кролик, утка, лось, кабан, олень), в/с
Балтийский эталон		+		Гречка+говядина, плов с говядиной, 290 грамм металл
МКК Балтийский (ТМ Орел, Самсон)		+		Говядина, свинина, свинина-говядина, 325 грамм, металл, кусковые
Говядина тушеная		+		В фольге, 325 грамм
Йошкар-Олинский мясокомбинат			+	Свинина, говядина, металл, 325 грамм
Говядина тушеная Золотой резерв Барс			+	в/с ж/б с кольцом 325 грамм
Говядинатушеная Русский Изыскъ			+	в/с, 325 грамм, металл
Говядина Березовский МК			+	в/с, 338 грамм, металл
Говядина тушеная			+	в/с, фольга, 325 грамм
Птица			+	Стекло, мясо кусковое

Правила раскладки консервов

Мясные консервы в металлической упаковке могут раскладываться несколькими способами:

• колонной;
• пирамидой (горкой);
• банка на банку;
• полукругом (веером);
• креативная выкладка (тематические фигуры).

Это называется декоративная выкладка. Такой вариант используется:

• при торговле через прилавок ;
• и для выкладки товара на большой паллете (островной способ), при показе товара определенного производителя.

Выкладывается товар на пристенную полку либо неохлаждаемый прилавок. Банка на банку устанавливается в отделах самообслуживания. Считается, что покупателей притягивает:

• массовая выкладка товара;
• свободная выкладка, создающая представление, что часть товара продана.

Выкладывается товар на пристенное либо островное оборудование:

1. Средние полки должен занимать самый раскупаемый товар, дешевый товар выставляют на нижних полках. Премиум-консервы (с малой оборачиваемостью и высокой ценой) располагаются на верхних полках. Там же можно выставить новый товар.
2. В магазинах самообслуживания дешевый товар выкладывают ближе к выходу, формируя у покупателя благоприятное впечатление о магазине, дальше покупатели меньше акцентируют внимание на стоимости продукции.
3. Консервы должны располагаться "лицом" к покупателю, сегодня производители прилагают усилия, чтобы товар выглядел презентабельно, печатают яркие этикетки. Такой товар прекрасно рекламирует сам себя.
4. При представлении продукцию покупателю не принято "разрывать производителя и торговую марку".
5. Выкладка проводится в следующем порядке: закусочные в соусе, натуральные кусковые, натуральные мелкокусковые, паштеты.
6. Консервы с истекающим сроком годности должны стоять ближе к покупателю.

Товар в магазинах самообслуживания выставляется горизонтальными рядами. Правила "пятна цвета" актуально и для этой продукции.

Что поставить на прилавок?

Гипермаркеты представляют весь ценовой ассортимент продукции, товар в стекле, металле, фольге. В таких магазинах можно найти распространенные консервы (свинина, говядина, курица) и редкие типы (оленину, конину, утятину и другие).

Супермаркеты выставляют к продаже самые раскупаемые торговые марки в разном ценовом диапазоне. Обычно ограничиваясь традиционными консервами.

"Магазин у дома" может предложить покупателю несколько видов консервов, учитывая сезонность и контингент покупателей. Предлагать стоит средние по качеству и цене товары. Самые раскупаемые торговые марки:

• Орский мясокомбинат;
• Микоян;
• Главпродукт;
• Любимый дом;
• тушенка Елинского комбината.

Причем первые три марки оцениваются потребителями в основном положительно, последние две — оцениваются покупателями 50/50.

Оригинал статьи тут